20 délicieuses recettes à la plancha

Régalez vos convives de l’entrée au dessert

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20 Recettes Faciles à la Plancha

Grâce à sa cuisson rapide à haute température, elle préserve parfaitement les saveurs naturelles et les nutriments des ingrédients. La plancha se distingue également par sa convivialité, particulièrement appréciée lors des repas en extérieur où elle devient le centre d’attention. Sa surface plane garantit une cuisson homogène et un contrôle facile, même pour les cuisiniers débutants.

Les viandes

1. Entrecôtes Chimichurri

Ingrédients: 4 entrecôtes (200g chacune), sel, poivre, 2 gousses d’ail
Préparation: Assaisonner les entrecôtes, laisser à température ambiante 30 minutes
Cuisson: Plancha très chaude (250°C), 2-3 min par face pour cuisson saignante
Sauce: Chimichurri – mélanger 2 bouquets de persil ciselé, 3 gousses d’ail hachées, 1 échalote, 1 piment rouge, 15cl d’huile d’olive, 5cl de vinaigre, sel, poivre
Variante sauce: Ajouter de l’origan frais ou remplacer le persil par de la coriandre
Accompagnement: Pommes de terre grenaille à la plancha
Vin: Malbec argentin ou Syrah

2. Brochettes de Poulet Marinées

Ingrédients: 800g de blanc de poulet en cubes, 2 poivrons, 1 oignon rouge, huile d’olive
Préparation: Mariner le poulet (citron, ail, thym, huile) 2h, monter les brochettes
Cuisson: Plancha à 220°C, 4-5 min en retournant régulièrement
Sauce: Yaourt grec, concombre râpé, menthe, ail, sel, poivre
Variante sauce: Ajouter du tahini ou remplacer la menthe par de l’aneth
Accompagnement: Riz aux herbes
Vin: Viognier ou Chardonnay léger

3. Magret de Canard au Miel

Ingrédients: 2 magrets de canard, 2 c. à soupe de miel, sel, poivre
Préparation: Quadriller la peau, assaisonner, badigeonner de miel
Cuisson: Plancha à 200°C, 4 min côté peau, 2-3 min côté chair
Sauce: Réduction de vinaigre balsamique, miel, échalote, fond de volaille
Variante sauce: Ajouter des fruits rouges ou du porto
Accompagnement: Purée de patate douce
Vin: Pinot Noir ou Côtes-du-Rhône

4. Travers de Porc Laqués

Ingrédients: 1kg de travers de porc, 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de miel
Préparation: Mariner 4h (sauce soja, miel, gingembre, ail)
Cuisson: Plancha à 180°C, 15-20 min en retournant fréquemment
Sauce: Marinade réduite avec un peu de sauce hoisin
Variante sauce: Ajouter du cinq épices ou de la sauce sriracha
Accompagnement: Riz cantonais
Vin: Gewurztraminer ou bière artisanale

5. Bavette à l’Échalote

Ingrédients: 800g de bavette, sel, poivre, 4 échalotes
Préparation: Assaisonner la viande 30 min avant
Cuisson: Plancha très chaude (250°C), 2 min par face
Sauce: Échalotes fondues au beurre, déglacer au vin rouge, réduire
Variante sauce: Ajouter du poivre concassé ou de la moelle
Accompagnement: Frites maison
Vin: Bordeaux rouge ou Cabernet Sauvignon

6. Secret ibérique de porc

Ingrédients: 800g de secreto ibérique, sel de mer, poivre
Préparation: Huiler légèrement, assaisonner
Cuisson: Plancha très chaude (250°C), 2 min par face
Sauce: Mojo verde – coriandre, ail, huile d’olive, vinaigre, piment vert, cumin
Variante sauce: Mojo rojo avec paprika fumé
Accompagnement: Poêlée de poivrons et oignons
Vin: Tempranillo ou Grenache

Les poissons

7. Gambas à l’Ail

Ingrédients: 24 gambas, 4 gousses d’ail, persil, huile d’olive
Préparation: Décortiquer en gardant la queue, déveiner
Cuisson: Plancha à 230°C, 1-2 min par face
Sauce: Beurre d’ail et persil, jus de citron
Variante sauce: Ajouter du piment d’Espelette ou du pastis
Accompagnement: Pain grillé à l’huile d’olive
Vin : Albariño ou Muscadet

8. Pavés de Saumon Teriyaki

Ingrédients: 4 pavés de saumon (150g chacun), 4 c. à soupe de sauce teriyaki
Préparation: Mariner 30 min (sauce teriyaki, gingembre, citron vert)
Cuisson: Plancha à 220°C, 3-4 min côté peau, 2 min côté chair
Sauce: Teriyaki maison – sauce soja, mirin, saké, sucre, gingembre
Variante sauce: Ajouter de l’ananas ou de l’orange
Accompagnement: Wok de légumes croquants
Vin : Riesling sec ou Sauvignon Blanc

9. Chipirons à la Plancha

Ingrédients: 800g de petits calamars, huile d’olive, persil, ail
Préparation: Nettoyer, laisser entiers ou en anneaux
Cuisson: Plancha très chaude (250°C), 2-3 min au total
Sauce: Persillade – persil, ail, huile d’olive, sel
Variante sauce: Ajouter du citron ou du piment
Accompagnement: Riz noir
Vin : Verdejo ou Txakoli

10. Dorade Royale

Ingrédients: 2 dorades (600g chacune), huile d’olive, thym, citron
Préparation: Écailler, vider, inciser, assaisonner
Cuisson: Plancha à 220°C, 5-6 min par face
Sauce: Vierge – tomates concassées, olives, câpres, basilic, huile d’olive
Variante sauce: Remplacer tomates par poivrons grillés
Accompagnement: Ratatouille à la plancha
Vin : Vermentino ou Chablis

11. Saint-Jacques au Chorizo

Ingrédients: 16 noix de Saint-Jacques, 100g de chorizo, huile d’olive
Préparation: Sécher les Saint-Jacques, trancher finement le chorizo
Cuisson: Plancha à 240°C, 1-2 min par face pour les Saint-Jacques, chorizo croustillant
Sauce: Beurre blanc à l’orange
Variante sauce: Ajouter du safran ou remplacer l’orange par du citron
Accompagnement: Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
Vin: Sancerre ou Pouilly-Fumé

12. Thon Rouge Façon Tataki

Ingrédients: 600g de thon rouge en pavés épais, graines de sésame, sauce soja
Préparation: Enrober de sésame les pavés
Cuisson: Plancha très chaude (250°C), 30 sec par face (saisir l’extérieur uniquement)
Sauce: Ponzu – sauce soja, agrumes, vinaigre de riz, mirin
Variante sauce: Ajouter du wasabi ou du gingembre râpé
Accompagnement: Salade de concombre au sésame
Vin: Rosé de Provence ou Chenin Blanc

Les desserts

13. Ananas Caramélisé

Ingrédients: 1 ananas, 100g de sucre roux, 50g de beurre, cannelle
Préparation: Éplucher, couper en tranches, saupoudrer de sucre et cannelle
Cuisson: Plancha à 200°C, 2-3 min par face
Sauce: Rhum vieux flambé, crème fraîche
Variante sauce: Remplacer le rhum par du Malibu ou ajouter de la vanille
Accompagnement: Boule de glace coco
Vin: Muscat de Rivesaltes ou rhum ambré

14. Bananes Flambées

Ingrédients: 8 bananes, 80g de beurre, 100g de sucre brun, cannelle
Préparation: Couper en deux dans la longueur
Cuisson: Plancha à 180°C, 2 min par face
Sauce: Caramel au beurre salé et rhum
Variante sauce: Ajouter des écorces d’orange ou du chocolat noir
Accompagnement: Glace vanille
Vin: Sauternes ou Banyuls

15. Brochettes de Fruits

Ingrédients: 2 pêches, 2 nectarines, 2 abricots, 16 fraises, 2 c. à soupe de miel
Préparation: Couper les fruits, monter des brochettes, badigeonner de miel
Cuisson: Plancha à 180°C, 1-2 min par face
Sauce: Coulis de framboises, menthe fraîche
Variante sauce: Sirop d’érable ou coulis de mangue
Accompagnement: Yaourt grec, amandes effilées
Vin: Moscato d’Asti ou Champagne demi-sec

16. Poires au Vin Rouge

Ingrédients: 4 poires, 50cl de vin rouge, 100g de sucre, cannelle, anis étoilé
Préparation: Éplucher, couper en deux, pocher 10 min dans le vin aux épices
Cuisson: Plancha à 200°C, 2 min par face
Sauce: Réduction du vin de pochage
Variante sauce: Ajouter des baies de genièvre ou du poivre
Accompagnement: Crème mascarpone à la vanille
Vin: Porto ruby ou vin cuit

17. Crêpes à la Plancha

Ingrédients: 250g de farine, 4 œufs, 50cl de lait, 30g de beurre fondu, 40g de sucre
Préparation: Préparer la pâte, laisser reposer 1h
Cuisson: Plancha à 180°C, 1-2 min par face
Sauce: Caramel au beurre salé
Variante sauce: Nutella-banane ou sucre-citron
Accompagnement: Fruits frais ou glace
Vin: Cidre doux ou Champagne

18. Pommes Caramélisées

Ingrédients: 4 pommes, 80g de beurre, 100g de sucre, cannelle
Préparation: Éplucher, couper en quartiers, retirer les pépins
Cuisson: Plancha à 180°C, 3-4 min par face
Sauce: Caramel déglacé au calvados
Variante sauce: Ajouter des raisins secs ou des amandes
Accompagnement: Crème fraîche ou glace caramel
Vin: Pommeau ou Cidre bouché

19. Pain Perdu

Ingrédients: 8 tranches de brioche, 4 œufs, 25cl de lait, 80g de sucre, vanille
Préparation: Tremper les tranches dans le mélange œufs-lait-sucre-vanille
Cuisson: Plancha à 180°C, 2-3 min par face
Sauce: Sirop d’érable et beurre fondu
Variante sauce: Coulis de fruits rouges ou sauce chocolat
Accompagnement: Fruits rouges frais
Vin: Vin de paille ou Monbazillac

20. Figues Rôties au Miel

Ingrédients: 12 figues fraîches, 4 c. à soupe de miel, 4 brins de thym, 50g de beurre
Préparation: Couper les figues en deux, badigeonner de miel et parsemer de thym
Cuisson: Plancha à 200°C, 2-3 min côté chair
Sauce: Réduction de vin blanc doux et miel
Variante sauce: Ajouter des épices (cannelle, cardamome) ou de la fleur d’oranger
Accompagnement: Fromage de chèvre frais ou crème glacée à la vanille
Vin: Muscat de Beaumes-de-Venise ou Jurançon moelleux

Pour réussir vos plats : quelques conseils essentiels

Préchauffez toujours l’appareil, créez différentes zones de température, et évitez de surcharger la surface. La plancha s’inscrit dans une tradition culinaire mondiale qui se décline en variations comme le teppanyaki japonais, le comal mexicain ou le barbecue coréen. Ces influences peuvent enrichir votre répertoire de recettes et transformer vos repas en véritables expériences gustatives, alliant santé, simplicité et plaisir partagé.

Recettes à la plancha plancha, cette plaque de cuisson originaire d’Espagne en fonte émaillée ou acier inoxydable, révolutionne notre façon de cuisiner en offrant une méthode à la fois saine et savoureuse. Son principal atout réside dans sa capacité à cuire avec peu ou pas de matière grasse, en faisant une option diététique idéale pour les personnes soucieuses de leur alimentation. La polyvalence exceptionnelle de la plancha permet d’accommoder une multitude d’aliments, des viandes aux poissons, en passant par les légumes et même les fruits pour des desserts originaux.

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